102 酿造酱油和醋

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因为泡椒最好用玻璃瓶腌制，以前安熙自己做的时候也习惯了用玻璃瓶，所以第一批玻璃瓶都用来腌制泡椒了。

安熙找来许多八角、桂皮，加上盐、糖、酒酿一起放进玻璃瓶中腌制。用来腌泡菜的玻璃瓶安熙还让兽人们定制了玻璃盖子，是那种锥形的毛玻璃盖子。

这些调料本来兽人们也是不种的，为了能找到费了好大功夫。

桂皮倒是好办，找到天竺桂就可以了，桂皮就是天竺桂的树皮。八角是安熙找了好久才找到的，还是去年秋季在翼山的另一面找到的。

找到之后安熙也没有让兽人们动它们，既然它们在这里生长的挺好的、挺茂盛的，那就让它们在这里自然生长，以后每到成熟的季节再让兽人们过来采摘，反正平时也不会有野兽去吃这些东西，又不好吃。每年采摘回来之后晾晒干装好储存起来，基本就够用好久了，而且调料耐储存，攒多少也不嫌多。

等到神使城普及了调料之后，来过神使城的族群吃过神使城的食物之后，自然就知道调料是怎么回事了，吃过有调料的谁还能吃下去没有不放调料的食物，到时候这些调料只会供不应求。然后神使城提前储存起来的那些调料用不完的，也可以卖一部分给其他的族群。

泡菜这一块鼬族有着很丰富的经验，没来神使城之前泡菜是他们的主要副食。所以安熙也不用太过指导，只要提点新鲜的点子就可以了，剩下的鼬族都可以自己上手。所以很快安熙就放下泡菜的工作，腾出手来教牛族怎么酿酱油和醋，这可是个大工程。

先酿醋，食用醋的原料有很多种，安熙选择用高粱和麦麸先酿造陈醋。

先把高粱和麦麸加大曲一起粉碎、晾晒，加温水拌，再蒸透、冷却加浆水做第一道发酵氧化。

然后再晾晒、加曲、搅拌、压实，进行第二道固态发酵糖化，同时控制环境温度在10-20度。

其实就跟酿酒的过程一样，先酿酒后酿醋。第一步是糖化发酵变成酒精，第二步是酒精发酵成醋酸。

酒精发酵成功之后，再拌入谷糠和麦麸皮成醋坯，装入小缸，避开高温时段转入醋酸发酵拌糠。

酿成醋坯之后开始熏醋坯，酿成的醋坯取半分之四十的量倒入陶瓷做的熏缸熏醋坯，每天按照顺序翻转4-5天就成了。

熏醋坯这一步其实可有可无，主要是为了增加醋的色泽和藿香味。

安熙带着牛族兽人们分别用糯米、大米、高粱酿造了三种不同的醋。糯米酿出来的是香醋、大米酿出来的则是米醋、高粱酿造的是陈醋、麸皮酿造的是麸醋。因为羊族主要种的大米和糯米，再加上平时也是米醋和陈醋用的比较多，所以安熙让牛族主要酿造的陈醋和米醋。

醋酿好了之后救是酱油。酱油的原料主要就是黄豆，当然也有豌豆和蚕豆的，但是安熙最后还是决定让牛族用黄豆酿，因为主要是神使城内种的黄豆非常多…

传统工艺酿造最好的酱油是需要很久的，最久的需要一年，不过安熙省略了几个步骤，把时间提前到小半年就可以酿好。但是最好的酱油酿造方法安熙也交给了牛族，等他们有空的时候可以自己研究。

酿造酱油的黄豆安熙都是组织不是很忙的兽人们，一起一点一点挑选出来的。黄豆选好之后，用山泉水浸泡，两小时之后淘洗干净，控干水分上锅蒸，蒸煮器皿是用的让兽人们特质的木质的甑。

黄豆出甑后，均匀的摊放在蔑制的晒垫上降温、接种。接种时把种曲拌匀在面粉里，再把面粉均匀的拌在蒸熟的黄豆里，用竹扁装好，放在准备好的曲房制曲，其实就是长霉。曲料好了之后放在太阳底下暴晒杀菌，然后在放入盐水缸中发酵。

这个过程其实也是酿造大酱的过程，所以安熙也顺便酿造了不少大酱。

只不过酿造酱油需要的时间更长，酱醅通过日晒夜露不断发酵，经过大概六个月便可成熟。

这个方法是小时候农村老家的手工酿造酱油的传统方法，其实还有更快速的方法但是安熙不知道具体怎么操作，就还是按照传统方法做，反正不差那几个月，现在也可以先用发酵好的大酱，做一些酱菜来吃。

安熙还让螣陌从鱼塘里捞出来一些小虾做了点虾酱，大虾都被做菜吃掉了，小虾太小了没人吃，安熙想着不能浪费干脆做成虾酱算了。

虽然安熙自己不喜欢吃虾酱，但是她觉得螣陌或许会喜欢，而且特别喜欢海鲜、鱼丸蟹棒的猞族应该大概率也会喜欢。而且神使城那么多的兽人，总能推销的出去。

安熙先做了一小罐虾酱给螣陌试验了一下。

“怎么样？还能接受吗？”安熙看着螣陌吃着自己做的虾酱，想要从他冰山一样禁欲的脸上看出自己做的到底好不好吃、他能不能接受。毕竟螣陌这孩子实心眼，看似冷酷其实热心肠得很，自己做的什么他几乎从来没说过不好吃。

“挺好吃的，有虾的味道。”螣陌吃了一口，表情都没有变过。

安熙怀疑的看着他，“真的好吃？你说实话，有没有什么地方怪怪的？”

虾酱的味道难道不奇怪吗？虾就是虾，酱就是酱，放在一起安熙一开始也以为会好吃，但是结果真的很奇怪。

“就是有点咸。”螣陌在安熙的质疑的目光中又吃了一口，稍微皱了一下眉头。

“咸是正常的，酱当然咸了，酱就不是这么吃的。”安熙拿了一个蒸熟的土豆递给他。

“你这样，挖一点酱，蹭在土豆上面，尝一口。”

螣陌照着安熙的说法吃了一口，“嗯，不咸了，很好吃。”

“是吧，我跟你说，这种吃法是我小时候在农村的时候经常吃的，土豆蒸的煮的都行，蒸的更好吃一些。不止这样，还有我教你，土豆、茄子、大葱、搅拌，呐，给你！老香了我告诉你！吃的你咬掉舌头！”

安熙拿了一个盆把茄子土豆大葱都拌在一起递给螣陌，强烈推荐他试试。这种吃法完全保留了这几种菜的原滋原味，又有大酱的香味、咸味，当然安熙给螣陌拌的事虾酱，还有了虾的鲜味。

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