第10章：在「点心房」学习第一天

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地点：「点心房」

“二老爷，今天是您在「明月居」点心房学习的第一天，我想了解一下二老爷您对我们「明月居」的点心认识有多少呢”「明月居」点心房岳师傅面对着二老爷（耀昌）好奇地问道。

“额…呃.....”二老爷（耀昌）面对「明月居」点心房岳师傅突如其来的提问，脑子一片空白，只有表现的支支吾吾状。

“没关系的，您知道多少可以说多少，不懂也没关系，毕竟您之前一直没有在「明月居」，对「明月居」的点心不了解，也是正常的。今日是我们的第一课，希望您留心听讲，温故知新，用心记录。”

……

接下来「明月居」点心房岳师傅对着二老爷（耀昌）开始了授课式教导。

“点心是糕点之类的食品。相传东晋时期一大将军，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。”

“点心”的名字，有关烹调资料记载，例如，宋吴曾撰的《能改斋漫录》中有如下的一段描述：世俗例以早餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。按唐郑修为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：“治妆未结，我未及餐，尔且可点心。”吴曾与梁红玉同一时代，并其成书于高宗绍兴二十四年至二十七年间，所载唐人郑修一事有按有据，应当足信。”

……

“传统的点心，有八大件和八小件，不知道二老爷您知道几种呢”此刻「明月居」点心房岳师傅又再对着二老爷（耀昌）好奇地问道。

“额…呃.....”二老爷（耀昌）面对「明月居」点心房岳师傅这样再次突如其来的提问，由于根本不知道答案，依旧表现的支支吾吾状。

“传统点心一般最常见的是“八大件”和“八小件”，也称北式糕点，以北京地区为代表。京式糕点，历史悠久，品类繁多，滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品。”

“所谓“八件”，即八样点心，一般有麻饼、枣花、卷酥，有的刻上福、禄、寿、喜等不同字样。有圆形、桃形、正方形等，装在一个长方形纸板盒内。“小人件”是双份，十六件装在一个纸盒子里。过去，遇到女儿回娘家，给长辈拜年等，都要去糕点铺买一盒大八件提在手中，大方而漂亮。大八件一般是八件一共一斤，小八件一般是八件一共半斤。大八件、小八件。以八块不同品种糕点配搭一组为一斤称大八件，一般作送礼用最相宜。小八件也是八个品种分十六小块为一斤。作为礼品，都以大八件为主，质量都是很高的。八种不同糕点的名目，大八件为：一、翻毛饼，二、大卷酥，三、大油糕，四、蝴蝶卷子，五、幅儿酥，六、鸡油饼，七、状元饼，八、七星典子。小八件比大八件小一号：一、果馅饼，二、小卷酥，三、小桃酥，四、小鸡油饼，五、小螺丝酥，六、咸典子，七、枣花，八、坑面子。后四种最受小孩子欢迎。特别是枣花，用枣泥扭成花瓣，非常美观。”

……

“在一些诗词中，都有提及过关于点心的用处，例如，用来表达正餐之前小食以充饥的，就有：

唐孙頠《幻异志板桥三娘子》：“有顷，鸡鸣，诸客欲发，三娘子先起点灯，置新作烧饼於食牀上，与诸客点心。”

宋庄季裕《鸡肋编》卷下：“上觉微馁，孙见之，即出怀中蒸饼云：‘可以点心’。”清吴炽昌《客窗闲话补骗子》：“徐曰：‘我尚未餐，腹中馁甚，官人肯同一点心否’”

例如用来表达糕饼之类的食品的，就有：

（宋周密《癸辛杂识前集健啖》：“闻卿（赵温叔）健啖，朕欲作小点心相请，如何”

《水浒传》第十四回：“我们且押这厮去晁保正庄上讨些点心吃了，却解去县里取问。

”明冯梦龙《喻世明言》第一卷：“自家在酒肆中吃了三杯，用了些点心，又到薛婆门首打听，只是未回。”

老舍《四世同堂》三九：“他想应当给老人们买回一点应节的点心去，讨他们一点喜欢。”）

……

“广式点心，是汉族饮食文化的重要组成部分。光是品种有1000多款，广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。”

……

“关于点心的形，就有八大形和外貌形。”

“八大形和外貌形什么是八大形和外貌形呀都有什么代表啊”二老爷（耀昌）面对「明月居」点心房岳师傅这样教导，越来越感兴趣了。

“八大形，包含：包类、饺类、糕类、团类、卷类、饼类、酥类、其他类。至于类型细节包括哪些，以后慢慢教您，今天才是第一天，不急，心急吃不了热豆腐。而外貌形，则包含：几何形态、象形形态、象形形态可分为（仿植物形和仿动物形），外貌形还包含一个是自然形态。”

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第10章：在「点 心 房」学 习 第 一 天

第10章：在「点心房」学习第一天