章节目录 第六十八章 南疆疑云（19）
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“呵呵，难怪你会把那一篓小螃蟹看做宝贝，却原来是有这等妙用。”翌日上午，西坊街附近的某条小路边，慕容栩、景合玥与玉羊正坐在一个小茶摊内闲坐聊天。听罢玉羊讲述完昨天品评会的状况与自己创作新菜的心得，慕容栩伸出大拇指，由衷赞叹道，“佩服，如此奇巧，也只有我家小妹能想得出来了”
“嘿嘿，其实做的时候也没想到这么快就能用上，毕竟在我们那里，秃黄油是很常见的调味食材啦。”玉羊伸手挠了挠头，有些不好意思道，“只不过我没想到竟然会那么受欢迎，听魏妈妈的意思，今后怕是要当成楼里的招牌点心来卖了所以我那点存货肯定不够用，好在眼下螃蟹还没完全落市，魏妈妈已经说了会替我张罗，不论代价也一定要把莺儿的歌舞和这蟹粉汤包的名声在折花会上一炮打响所以说这两天还能得些空，等到折花会正式开幕，我怕是有的忙了。”
“可不是，最近我们曲乐班的姑娘们也个个都勤勉得紧，晚上要陪客唱曲，白天还缠着我要抄谱背谱，演习新曲，真叫人恼也不是，疼也不是”慕容栩无奈地摇了摇头，顺手捻起一块茶点送入口中，皱了皱眉，抬眼看向玉羊道，“说起来，我们俩都还未曾见识过那蟹粉汤包的真容呢，什么时候你得空了先做两个，好叫我们也尝个新鲜”
“就是就是，刚才听得我都馋了”景合玥闻言也来了精神，立即摇着玉羊的胳膊相约道，“今晚就做，好不好”
“行呗，正好材料还有的剩，我先做两个给你们尝尝。”玉羊大大方方地点头同意了，对于时时照拂自己的慕容栩和景合玥，她一贯是予取予求，并不吝惜的。
昨天在品评会上引发如潮好评的“蟹粉汤包”，其实就是如今在苏式小吃店里常见的小吃品种之一而已。然而想要在食品工业远远落后的昆吾国内重现，却是有双重困难需要克服其一是内馅的调味，其二是皮子的制作。
在缺少现代调味料的昆吾国内，如何烹调出不逊色于现代口味的高汤与馅料，着实花了玉羊不少心思秃黄油是其中之一，这种由蟹膏蟹黄为主料，外加猪油黄酒焖熟的调味料不仅饱含蟹香，更重要的是能够长久保存，随用随取，不必担心螃蟹落市后便为“无米之炊”的尴尬。除了秃黄油以外，玉羊特色“蟹粉汤包”的又一调味秘诀是使用咸鸭蛋的蛋黄来取代食盐，进行内馅的调味制作，如此蒸出的汤包内馅不仅更加咸鲜可口，而且咸蛋黄还增添了肉馅的细腻口感，是锦上添花的独门秘诀。
除了内馅以外，制作蟹粉汤包的另一重难题，便是解决外皮的韧性与口感现代意义上的汤包类点心直到明清才出现，不是之前的古代人民智商不够，而是因为中原地区种植的小麦品种几乎都是低筋品种，磨制不出制作用于精致面皮点心的高筋面粉。
为了解决这一难题，玉羊事先做了好些配比试验：将普通的低筋面粉放在加了羊奶和食盐的水中反复揉搓，直到把浮出的白色部分全部滤去，只剩下发黄的一团，如此制作出的便是富有弹性与韧性的面筋团子。再将面筋团子按照比例切成小块添加入低筋面粉中，揉搓成型后便是能够制作汤包皮子的高筋面粉了经过以上反复加工而成的汤包外皮，柔韧得足以包裹住内馅汤汁不至破损，又仿佛吹弹可破，口感弹性十足，亦是为汤包整体添色的一道点睛之笔。
玉羊正想着该如何教授枕月楼厨房内的各个伙计分工制作汤包材料，好让自己不至于过于操劳，却听见不远处的街边忽然传来喧哗之声。眼尖的景合玥忽然低低地“呀”了一声，指着声音传来的方向说道：“你们快看”
玉羊循着她手指的方向探头望去，只见有两个江湖打扮的一老一少正被几个旅店伙计驱逐，推推搡搡地将二人往街上撵。两人的行李包袱被扔了一地，老的似是有腿疾，左腿上缠着不少破布败絮，已经被脓血浸透得看不出本来颜色，淋淋漓漓地好不吓人；年轻的那个正驮着老者，向着店家不断地作揖说好话，然而却并不能打动对方分毫。
“掌柜的，求求您行个方便我爹腿伤经不起折腾，请容他在店里暂行歇脚，我这就去借钱来付您的房钱，绝不抵赖”年轻人一手扶着背后的老人，一手伸向旅店门前的掌柜求告道。然而那掌柜的却是拿着帕子掩了鼻，万分嫌弃地指使着伙计驱赶二人，厉声斥道：
“可拉倒吧因你爹的这条烂腿，这几天不知熏走了我多少客人以往还付得起房钱便罢，如今白白于我这吃住还腌臜我一间上房，天底下哪来这等没羞没臊的作为眼下折花会马上就要开始了，这天虞城内便是柴房也不愁住不进人，哪儿会有店家肯腾房予晦气穷鬼行善年轻人，听我一句劝：你爹那腿，眼看着是好不了的，若是还能借到银钱，便先去寿材行里打一副好些的棺材，活着睡人，死了敛骨，也不浪费不是”
“你你这泼才看我不撕了你的狗嘴”一番尖酸刻薄的说辞顿时惹得那年轻人勃然大怒，正要发作时却听得他背上的老者咳嗽一声，拍了拍儿子的肩膀道：
“算了，别惹事儿我经不起折腾，背我去府门附近走走，兴许还能见着几个老相识。”
年轻人听见父亲如此嘱咐，便只能憋着眼泪将父亲放到石阶旁，弯腰捡起地上散乱的行李包裹，最后又背起父亲，朝西坊街外走去四周的行人见二人走远，便唏嘘着四散离去了。景合玥探头眺望着两人离开的方向，小声问道：
“那两个，不就是”
“蕲蛇鞭”慕容栩眼神一凛，快速起身绕到玉羊身旁，在她耳边小声吩咐一阵后，塞给她一条手绢道，“之前在天下会你是小厮打扮，他们应该认不出你，等下你近了他们身前，便如是这般，将他们引到那个位置，剩下的事情，交给我们就行切记，万不可勉强，若有异样，马上离开，我们就在附近”
“知道了，交给我吧”玉羊挺起胸膛，深呼吸一口气让自己镇定下来，随即便拔腿朝着父子二人离开的方向小跑而去。：，，，
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