章节目录第五章风土人情

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一场比赛不过几分钟，却是天堂和地狱之别。

培养斗鸡的不完全手册

一只成熟的斗鸡，力量大到可以扑倒一个两岁的男童，可以用爪子或嘴巴击穿一块三合板。它们的身体非常结实，可以说是坚硬，很难受到伤害，双腿非常有力，跳起来可达几米高。和人一样，斗鸡的竞技能力不是天生的，都是经过后天刻苦培训而成。

培养斗鸡，需要花时间、金钱和精力。斗鸡吃的都是经过精心搭配的农作物和饲料，喝的是牛奶，于是常能听到饲养斗鸡的男人的妻子抱怨，她吃的还没有斗鸡好。为了让斗鸡适应赛场环境，饲养者会在鸡笼里点许多灯，模拟赛场光线；还会录制赛场喧闹的声音放给斗鸡听，让它上场后不惧怕。

然而再被精心饲养，最后也难逃一死。战胜的斗鸡，伤痕累累，有些已经无法进入下一场比赛，最后被吃掉；战死的斗鸡，自然被饲主做成了烤鸡。所以有人抨击这项活动，说血腥残忍，又在鼓励人们赌博。但不管怎样反对，斗鸡还是这样火热地存在着。

在随意围成的斗鸡场地里，两只鸡勇猛相斗。

“太平洋的果盘”

菲律宾是个热带岛国，每年只有雨季和非雨季之分，终年高温，即便是最凉快的11月至2月，气温也在22c到28c之间。充沛的雨水，加上高温，使得这里的水果多汁、甜腻，而且产量高，价格低廉。这里盛产的水果主要有兰撒果、香蕉、菠萝、菠萝蜜、椰子等，也有一些菲律宾特有的水果，比如酸甜果、金星果等，因此又有“太平洋的果盘”的美誉。如果想跟热带水果进行一次亲密约会，菲律宾一定是不二之选。

罕见的菲律宾水果

葡萄一般的兰撒果

兰撒果在菲律宾属于长销水果，就像苹果在中国，只要想吃，什么时候都可以买到。但是最好的兰撒果是在8月，一串串的兰撒果刚刚成熟，从高大的树上摘下，以最快的速度送进市场，十分新鲜。

兰撒果和龙眼很像，但口感完全不同，至于如何不同，还是您亲自来菲律宾品尝一下吧。

从外形和大小上看，兰撒果非常像葡萄，一串串成长，但外皮是黄色，又像极了龙眼。真正剥开外皮之后，露出的果肉却跟这两种水果完全不同，那是一瓣一瓣的半透明的白色果肉，酸甜可口。每一瓣里都有小籽，不小心咬破，口腔立马被苦味占领。值得一提的是，兰撒果的表皮内含有一种白色液体，如果不小心将表皮弄破，白色液体会黏在手上，非常难洗掉。所以吃兰撒果，要细心和耐心。

兰撒果虽然好吃，但不能多食，因为它性湿热，对脾胃不好的人来说，20颗以内为最佳。

菲律宾的新鲜水果随处可见，来这里，不吃水果，怎么可以

香蕉中的皇帝，帝王蕉

帝王蕉的名字虽然霸气十足，但个头很小，大概只有10厘米左右，体型完全输给了中国常见的大香蕉。然而一旦入口就会发现，帝王蕉真正的帝王之气不在“皮”，而在“骨”。帝王蕉皮薄肉厚，入口清香甘甜，非常绵软，不用费力咀嚼，很快就融化在口腔。并且香气四溢，从持香蕉的手指，到口腔，香气一路散布，挥之不去。

更重要的是，帝王蕉的营养是所有香蕉中最丰富的，每100克含有12克蛋白质、06克脂肪、20克碳水化合物，以及泛酸成分、多种维生素。泛酸成分是一种可以减轻压力和忧郁的物质，所以帝王蕉又有极好的镇定效用。

星苹果乐园

星苹果，starae，一直以来被认为是美国的产物。事实上，它来自热带国家，盛产于马来群岛，是菲律宾常见的水果之一。

星苹果长得类似苹果，但表皮呈绿色或紫色，将其横切，会发现果核的横截面非常像散出光芒的星星果肉从果心向外放射。星苹果的口感跟苹果没有一点关系，带有热带水果惯有的甜腻，而且汁液是乳白色，所以又被称为牛奶果。

红毛榴梿

guyabano，国内称为红毛榴梿。长相酷似榴梿，但属于番荔枝科，跟榴梿没有一点关系。果肉呈白色，非常甜，细细品咂有奶油的香味。

菲律宾水果超市里，帝王蕉更是必不可少。

红毛榴梿具有非常高的营养价值和药用价值，它富含维生素c、维生素b1和b2、钾和膳食纤维，而且胆固醇含量极低。它对尿道炎、肝脏疾病有比较好的辅助治疗的效果。除此之外，用红毛榴梿的叶子熬成的汤水，外敷可以缓解皮肤病，比如湿疹，并可以缓解风湿病带来的疼痛和肿胀、缓解皮肤炎症，还有驱蚊、杀虫的作用。而且医学研究表明，红毛榴梿叶子中含有抗击癌症的物质，一些著名的医学机构正在尝试提取，有希望成为新的杀死癌细胞的药物。

除了这些有特色的水果外，菲律宾盛产的杧果、椰子、山竹、西瓜、红毛丹、菠萝、菠萝蜜等，也是屡见不鲜。但值得一提的是，菲律宾的杧果占世界杧果总产量的4，是菲律宾的经济产业支柱之一。

水果干的天堂

菲律宾既然盛产水果，那也便是水果干的天堂。杧果干、菠萝干、香蕉干、榴梿干菲律宾人把能脱水的水果都制成水果干。

热带水果虽然多，但很多水果周期很短，比如榴梿，成熟期只有2月至3个月。为了能随时吃到口感正宗的水果，菲律宾人便将它们制成水果干。制作方法，最先是晒干或阴干，现在则有了急冻技术，可以在45c的低温中将新鲜水果瞬间冷冻，然后在真空中干燥，保留了最完整的口感和营养。而且水果干比新鲜水果更容易保存和携带。

大多人认为水果干没有营养，而且添加了防腐剂，武断地将其划入垃圾食品的行列。事实上，少量食用水果干，并相应减少主食，是对身体非常有益的。

许多水果干连皮一起制成，这就保证了果皮里的膳食纤维可以被食用和吸收，而不是像新鲜水果那样剥皮食用。

新鲜水果中含有的蛋白酶和单宁类物质，对于消化不良的人来说是一种摧残它们直接破坏消化道黏膜。变成水果干后，蛋白酶活力减弱，单宁物质聚合，对消化道的刺激减弱，非常适合平常消化不良的年老体弱者食用。

尽管变成水果干后，新鲜水果中的维生素c遭到破坏，但镁、铁、钾等矿物质却水分消失而被浓缩保留。所以水果干的矿物质含量比新鲜水果要高。

当然，失去新鲜的水果干的确有营养在疯狂流失，但其中最令女性喜爱的抗氧化成分却依旧存在。特别是对那些红色、紫黑色、蓝色的水果来说，脱水之后的花青素类抗氧化物质被浓缩，抗氧化效果反而更好。想通过水果来减缓衰老，水果干是不错的选择。

把吃不完的水果做成果干，这是最传统的保存食物方法，而如今，更是能让世界各地的人品尝到菲律宾美食的最方便方法。

水果干中的糖分比人工糖更有营养。在做饭、煮菜时，可以用水果干来替代砂糖，不仅增加了菜所需要的甜度和口感，也更健康。比如很多人喜欢喝甜豆浆，可以在打制豆浆时加入水果干，不仅有甜度，还有水果的香味；吃面包时用水果干替代果酱，告别人工甜剂，来一场舌尖上的革命。

既然说到了糖分，自然生出另一种担心：水果干糖分高，会升高血糖。然而大量的实验证明，水果干在血糖升高方面的表现，还不如大米饭来得快。当然，这是在水果干没有被加热的情况下。所以对于糖尿病人来说，血糖低的情况下，可以食用少量水果干，同时减少主食摄入，可以帮助血糖慢慢回升。不少类似葡萄干、提子干的水果干，还有控制血压的作用。

但这并不意味着可以疯狂食用水果干，并用其完全替代新鲜水果。水果干的热量还是令人瞠目的，所以在量方面要非常小心，每天吃15克左右就可以，而且要同时缩减主食的摄入量，防止碳水化合物过量。

菲律宾人在食用水果干方面非常小心，包装兜售时，一包重量在100克左右，方便做到控制摄入量。

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