第四十章运起赤子心（十）

章节错误,点此举报(免注册),举报后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待,并刷新页面。

第二种是山羊肉，山羊肉，又分为饲养和放山。

饲养的便宜许多，放山的贵到离谱。

所以简简单单，饲养的山羊即可，山羊肉的味道相对清淡一些，但是俗话说，老鼠窝里，难免有老鼠屎，只要是羊肉，不可能一点膻味都没有。

纵然加入再多的葱姜蒜，桂皮八角这些香料，去压制羊肉的膻味，真正做出来的羊肉菜品，细细的用鼻子来闻，还是会有比较明显的膻味。

不过，羊肉锅和牛肉锅一样，也都是非常简单的食材，属于是开胃菜的水平，并不能称之为美味。

一般来说，就是熬煮羊汤，然后稍微吃一吃，大概意思一下即可。

在第三层，才是真正意义上的菜品。

一锅清汤水，什么都不放，就只有盐和小葱，其他什么东西都不放，等到水沸腾的时候，在里面放入切好的马肉片。

马肉一定要薄如蝉翼，就是那种刚刚放下沸水锅里，就即可变颜色的状态，这个时候，烫熟的马肉片，一定不能等它放凉了，抓紧时间，放在油碟里面，滚一滚就吃了。

要调味，也非常简单。

马肉不管如何烹饪，都和羊肉一样，有一种很天然的味道，或者说，这是一种食草类生物的特性，马肉的味道，不能称之为膻味，它更加趋近于一种青草味。

顺带一提，马其实是会吃一些小虫子的，算是不经意之间，做了一次杂食性动物。

油碟的调制方法，也有讲究。

北方人，经常用芝麻酱，但是吃马肉，千万不能用芝麻酱。

南方人，经常用酱油碟，醋碟之类的咸味油碟，这个也不可取。

马肉的最佳调味方式，就是用大蒜和青菜，放在锅里隔水蒸熟了，然后把大蒜，青菜，垫在一个大盘子里面，用饭勺压碎，把这两种植物完完全全的搅拌成泥状。

这个时候，放入一点点白胡椒粉，切记，不能放黑胡椒，因为黑胡椒粗，影响口感，马肉是吃的一个嫩和活劲，唯独是白胡椒可以冲起这个劲的同时，还不影响细腻顺滑的口感。

因为清水锅里面，已经有盐和小葱了，所以在咸味和香味方面，其实不用额外准备，若是口味比较重，或者真的是老饕，简直过上生鸡蛋液，来强化这种青草味，腥味和顺滑的口感。

其实，牛羊马这三种肉，都不是重头戏，五四三，也不过是一个铺垫中的铺垫。

这第二层，才是真正意义上，让老饕兴奋的存在。

红汤，或者辣汤，熬煮狗肉，把狗肉，连皮带骨，整个给煮透了，熬透了，在准备吃之前，加入胡萝卜，大葱，不要切丁，尽量切成大一点的斜片即可。

很多人，都觉得，狗肉锅，就已经是非常让人想要大快朵颐的存在了，不过，这还不是最舒服，最爽的部分。

要知道，狗肉锅，是第二层，那么在它之上，必然还有更美味的存在。

然也。

这狗肉锅之上，乃是驴肉锅。

驴肉锅，为什么能够登顶这五层宝塔的榜首，正是应了那一句俗话。

天上龙肉，地上驴肉。

龙，众所周知，是一种幻想中的神兽，从客观事实来看，龙不存在，还有很多人会说，龙其实就是鳄鱼，不过这属于是奇思妙想，与美食，那是八竿子打不着的关系。

那么问题就显而易见了。

驴肉，就是这人间第一味！

烹饪方法更是最有讲究，除了葱姜蒜这些必备的佐料以外，水煮开之后，不要再放什么奇怪的东西，只需要糖盐白胡椒，等到要收汁的时候，放点水淀粉，如此，驴肉锅煮开后，就变成了一锅皮肉冻。

皮肉冻这个词语，经常吃小笼汤包的人，并不陌生，但是驴肉皮肉冻，那一半来说，是很难见到的，主要是驴肉的价格昂贵，且烹饪技艺要求较高，所以很多人，宁可选择猪肉，牛肉这些简单的，家常菜，都不会去选择驴肉。

重头戏来了。

等牛羊马狗四层宝塔，都吃完了，这个时候，如果继续吃，那么感觉有种额外的饱腹感，有些胃口小的人，或者比较不懂吃的人，吃牛肉，羊肉的时候，就已经吃饱了，没有留肚子继续吃。

那么只能说，这是一种极致的遗憾。

因为接下来，真正的收尾，是盛一碗热气腾腾的白米饭，来一勺驴肉皮肉冻，放在热气腾腾的白米饭上。

如此，皮冻里面的汤汁，因为热度融化成液体，方便搅拌，那些固体的驴肉，则是停在白米饭上。

最后一步，就是用勺子，往碗底一插，连带着搅拌好汤汁的白米饭，和上面的驴肉，一口送入嘴里。

人间至味，驴肉皮肉拌饭，可以说是拿个皇帝都不换。

而牛羊马狗驴这五层宝塔，还有一个非常舒服，非常爽的名字。

五仙锅！

八哥电影