第26章 头茬酒好喝
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她一边做这些一边将做酒的窍门教给杨柳心。她得用力培养她未来的接班人。
像她们现在蒸的酒，叫头茬酒。头茬酒味正味浓。不过光做一茬酒亏，因为出酒量不多。
所以蒸馏过的酒糟倒出来，再加上些酒曲，再进行二次发酵。二次发酵蒸出来的酒就叫二茬酒。
二茬酒的口感会淡一些。酒坊都是将头茬酒和二茬酒混在一起综合一下，浓淡正好。
所以接酒时，每个酒坛都只接一半。预留一半的位置等二茬酒出来，再一起混合。
蒸馏酒是个慢活，急不得。蒸一锅就得一个半时辰。
第一批头茬酒从引酒板滴出来时，满院子就多了一股酒香。
周老娘先用小坛接了半坛放到一旁。她告诉杨柳心，这叫酒头，酒头不能喝。
还有蒸酒的最后一段，叫酒尾。也不能喝。
酒头和酒尾都得留在一旁二次蒸馏。
中间的酒才是能喝的。
接过这半坛酒头后，按规矩第一碗酒得敬神灵。
周老娘先用碗接了一碗酒，她用手指沾酒往空中兰花指四处弹洒，嘴里念念有词：
“各方神灵别走，周家出酒了。”
“头茬酒，周家第十代酒掌柜周某氏请神灵们喝。”
“先敬天，后敬地。保佑我周家酒，头茬浓二茬香。不愁卖，久存不坏，越存越香……”
念了好一会儿那些像歌谣又像咒经的敬语，周老娘才把碗里那点酒洒光。她另取三个碗舀了三碗酒。
周老娘端了一碗酒，喝了一口，咂吧着嘴细细品着味：“挺好。前劲可以，后劲绵长，还有回甘。”
这一次酒，疑很成功。绝对在水准之上。周老娘对这次的成果相当满意。