第11章 伊比利亚黑猪

“你这肉吃起来只有肉香，油香味，没有猪腥味，而且还有一种我说不出来的味道，我也形容不上来那是一种什么香气。”

“反正这肉质很嫩很软很弹，一点都不老韧，我看你刚才带来的时候，一拿出来，那肉质都是雪花状的，脂肪在肉层里分布的又均匀，一看就是品质上好的肉。”

绯樱挑眉一笑。

“老板娘你虽然手艺不怎么样，但是眼光倒是不。”

这伊比利亚黑猪是最接近野猪的品种，位于伊比利亚半岛西南部的天然山区生态系统，它们的主要食物是当地独有的野生天然橡果。

长期食用这种橡果会降低黑猪脂肪中的胆固醇含量，让脂肪变得清洁透明，脂肪成分主要是单一型不饱和脂肪酸，是类似于橄榄油的好脂肪。

伊比利亚黑猪食用的不但是天然橡果，而它的圈养也有别于正常。

伊比利亚黑猪需饲养18个月才能宰杀。

虽然圈养周期较长，但伊比利亚黑猪的肉一点儿也不老韧。

由于它们的脂肪极多，又经过山间放养，有的猪还会在小镇里溜达，通行阻，经常运动，所以脂肪都渗进肌肉里，肉质都是雪花状，脂肪均匀地分布在层肉里，吃起来肉香、油香兼备。

这种脂肪分布，等同于日本和牛A3、A4级，澳洲和牛M8、M9级的雪花状。

肉的口感类似日本和牛，肉质富有弹性，而且柔软，完全没有异味，只有猪肉鲜香，并带有独一二的橡果香。

至于这老板娘说的，形容不上来的香气，就是这份独一二的橡果香了。

“这肉，其他的供货源，你大概是找不到了，如果你打算用这肉的话，直接找我进货吧。”

“不过这肉的价钱比普通的猪肉可是要贵了三倍。”

老板娘脸色逐渐僵硬。

“三倍？？”

“这肉的价钱也太贵了，就算是味道好，价钱太贵了，也没有顾客乐意消费啊。”