第293章烤鸭

“七弟，你这是干什么？”

“灌汤！这就是秘诀之一，张九娘你赶快拿笔记下来，省的又说我没良心。”

听我如此一说，张九娘的脸立刻就灿烂起来了。

“我聪明着呢，不需要笔，我看一遍就不会错的。我刚刚是误会你了，你堵鸭子屁股是为了灌汤不漏的。”

我没理她，用刷子给灌满水的胖鸭子再打一遍色。

两只鸭子都处理啊好了，我开始看炉温。烤鸭的炉温一定要控制在二百五十度附近，我的烤炉里有个铁铜做的温控器，我在炉外就能知道温度范围。现在温度是刚刚好。

我用一杆长杆，挑了鸭子挂入了烤炉的上部。这里的温度合适，烤鸭子必须远离明火，依靠的是炉壁反射的热量将鸭子烤熟。这可和大唐人烤制食品有了本质的区别，大唐人都是烧烤，就是用明火的火力来烤熟食物。

“哈哈哈，我明白了，七弟，你可是太高明了。我也会烤羊肉，烤羊肉就是靠明火封住水份，可经常外面熟了，里面还是生的，只能烤一层吃一层。你这个鸭子灌了水，里面的肉是煮熟的，外面是烤熟的，这鸭子一定会外焦里嫩的。”王吃货就是个吃货，就是一眼，就知道了诀窍。

“你不许再看了。茗嫣哄他出去，否则你少爷的饭碗就让他抢走给长房的儿子送去了。”

张九娘开始笑骂王怿，不许他在看她儿子的秘方。

王怿可没那个自觉，继续问我：“七弟，这柴火是怎么回事啊？”

北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。

“这是枣木，烤鸭一定要用果木烤制，这也是关键。”

“你这个憨货，你还告诉他，呜呜呜，我可怜的儿啊。。。。”

“九娘你别闹了。你让小郎将金汤力的方子传给你，那东西比这酒楼可赚钱多了。”

王怿其实对钱没多大的热情，他就是喜欢吃，因此才会对酒楼有了无限的热情。

“什么是金汤力？”张九娘眨着热切的眼睛。

“男人喝的补汤，不是虎狼药啊，非常的管用，你明日从家里拿些给你爹爹，今年年底，你就能多一群的弟弟的妹妹。”这个王怿高兴起来嘴就没了把门的，噼里啪啦什么都敢往外说。

“真的啊？我的天啊，要发财了。。。云郎。。。。”

贪财的女人就无法理会，我告诉她，那个方子馨儿要了。给张九娘恨的啊，差点将地踩个窟窿出来。

“不行，我去和馨儿说。。。”张九娘再也耐不住，也不看如何烤鸭子了，带上狗腿子小豆包，去找馨儿了。

“要烤多久啊。”鸭子的香味出来了，王怿立刻就耐不住了，问我还要烤多久。

“很快的，再有一刻钟就好啊。”

“一共需要两刻，这个好啊，这么大的炉子，一次至少能烤十只。我们酒楼就四十张桌子，应该来的及的。”

王怿已经开始在设计酒楼的流程了。

“你如何能知道是否熟了？”王怿继续追问细节。

“我也没多少的经验，我要看鸭子腔内出水的颜色，现在留下来的水还是粉色，这样的鸭子只有七分熟，等留下浅白汤时，鸭子至少就九分熟了。此时要万万注意火候了，否则流出浓白汤时，这鸭子就烤老了。”我开始细细地给王怿讲关键点。

当鸭子流出浅白色汤时，我果断地出炉。

“好香啊！竟然一点骚鸭子的味道也没有。这就算好了吧？”

王怿的嘴角反射着炭火的光，这小子的口水竟然流出来了。

“还差一道工序。”

我拿起了毛刷，沾了香油，仔细将四只鸭子的周身涂了一遍。

“大功告成了吗？”

“呵呵呵，还没有呢，那个要到餐厅我给你表演。”

我和王怿端了鸭子去了餐厅，餐厅里已经是欢声笑语。

蔡德和陈里正在远远的坐着喝茶唠嗑。

这边的圆桌上摆了几样菜式，菜式很简单，就是屋内的几个女人随手做的小菜。

云娘在切葱，甜面酱馨儿已经蒸熟了，彩依在将蒸熟的甜面酱分到小盘子里去。张九娘在揭荷叶饼，雪竹在捣蒜泥。

馨儿此时没事了，在给一圈土包子讲如何吃烤鸭。

“张九娘，你不用翻白眼。你和我比你就是个土包子。你才见识过什么啊？我在海外是格格，格格就相当于大唐的公主。你一个宰相的孙女能和格格比吗？

咱们其他的不说，就说这烤鸭，你以为和你家吃烤鸡一样呢？你牛气，丫鬟给你拽条鸡腿放在你面前，你用手抓着鸡腿大啃。”