第四夜（3）

等最终做出来的，就是混合好后的可可Y块。

调温好后，味道变得更浓郁深厚。十夜深深地x1了一口气，只觉肺腑里都是可可脂的香气。

明十调温时一直有留意时间和细节，当他看到可可脂形成稳定的结晶，他就倒入模具中，冷却凝固。他说，“单是冷却就需要很久的时间。所以，我会直接用别的成品朱古力来做酒心朱古力。而这里的顺滑浓稠的可可Y泥冷却后就是成品朱古力了。也可以直接吃用。或用来做调温朱古力进行别的朱古力造型。”

亲眼见证了可可豆是怎么变成朱古力的，十夜觉得好神奇。

明十从一个保险冰柜里取出了一个保鲜盒。

他打开，从里面取出他早前备好的牛N朱古力。

十夜看见，那些朱古力是一大板的，上面是同意规格的一小块一块。就像平常可以掰开一小格就能立即吃用的朱古力。只不过这里的朱古力上，刻满了密密麻麻的数字，有成分b例、生产年份、大小克数等等的标签。

明十说，“好的朱古力的三种特质，凝固、收缩和光泽。这些全是调温朱古力。调温和简单的加热软化不同。单单软化就直接制作，是做不出味道香甜、质感顺滑的朱古力的。所以说，调温是必不可少的过程化。”

他开始做调温前的切割。他取来切面包的那种刀，放在洁白的大理石面上，然后他直接将大板片的朱古力放在洁白的石面上开始切割。他一边做，一边说，“做调温朱古力，想要高品质，最好就是选用大理石台，这样才能减少空气的进去，做出来的朱古力Y才会更细滑。”

他切得很快，动作麻利。

十夜问：“那你的朱古力加工场也是选用大理石案板吗？”

“是。”他答。

“那成本会很高啊！”她叹。

他听了，点了点头。

“有些朱古力是没有可可脂的，这些不能用作调温朱古力。我们必须选取含有可可脂的朱古力来做调温朱古力。”他说。