第20章

每种和出来的面性质不同，也适合做不同的食物。

做饺子皮，最适合用低于三十度水温和的冷水面，这样做出来的饺子表面光滑，不容易破损。

花荼在和面的时候，加入了一点点盐，这样会让面吃起来更为劲道。

慕颂之看他忙了一会，安嫂就来叫他：“慕二少爷，大少爷回来了。”

慕颂之去接哥哥，转身离开。

花荼就自己在厨房忙碌着。

他的动作很快，用四个玻璃盆很快和好了面饼，做到了盆光，面光，手光。

花荼把面团用保鲜膜封上，让它们自己醒着，就开始着手准备调制馅料。

刚做好了葱姜水，各种的食材也送到了。

饺子好不好吃，主要的味道都在这馅里，所以做馅料才是重中之重。

花荼选择的这四种馅料，都有不同的讲究。

猪肉韭菜的饺子是人们生活里最常吃的，猪肉选用了肥瘦相间的黑猪肉，其中瘦肉偏多，韭菜是嫩嫩的细叶的，特别有韭菜味。

鲅鱼是活的，临时杀鱼片肉，鱼肉搅碎，再点缀一点点的韭菜叶就足够鲜美。

胡萝卜牛肉馅是微微甜口，特别适合小孩子吃。牛肉要选用牛腱子肉，肉要偏瘦。胡萝卜越碎越好，要不然会硬硬的，影响口感。

还有大虾豆腐馅，这一种馅料口感绝佳，味道清淡，适合老人。花荼处理着虾肉，他把虾头虾尾去掉，用叉子的两根尖插入虾背，顺着虾身轻轻一划，虾壳和虾线就被叉子撑开，完全分离出来，动作快到惊人。

材料很快准备好，搅拌好放置在一旁，下面就是关键的调馅。

吃饺子，需要吃得出葱姜香味，而又看不到葱姜。

花荼用葱姜做了葱姜水，随后又炸了花椒油。