第1章

“好饿……”景慈摸着咕噜咕噜响的肚子，她忙活了半天，还没来得及吃早餐。

【第一碗面，不如煮给自己吧。】系统说【你还没尝过自己煮的“大师级”的面条吧。身为未来的厨神，要比食客更清楚自己作品的味道。】

“听起来有道理，正好我也饿了。”景慈打开煤气罐，开始加热面汤。

面汤很普通，就是烧开的白水，用于汆烫面条和蔬菜，也可以叫做清汤，而浇面用的汤，则叫做高汤。可能有些人会觉得，直接将面条放入高汤里烫熟，会更加方便且入味，但其实这样做反而是大忌。

最普通的高汤一般是用猪或牛的大棒骨加上鸡架熬制而成的，同时加入老姜、葱段去除异味，再用适量的盐进行调味，熬制上好几个小时。这样熬出来的高汤，汤色清透，味道鲜香，用来做浇头，不必放多余的佐料，只简单地根据个人口味加上辣椒油、酱油，便可以吃到一碗香气浓郁，口味清爽的面条。（注1）

但如果直接将面条放入高汤里进行汆烫，一是高汤味道会变浑浊，二是面条会有杂味，三是面条坨得快。反之，先用清汤烫面，则面是面，汤是汤，既能吃到面条本来的麦香味，又能尝到浓郁的汤底，汤鲜而面美。再者，先用清汤过一遍面条，再浇上高汤，中间有一段面条的降温期，即使不过冷水，面条也能长久地保持弹爽的状态。（注2）

而她今天要卖的面条却不浇高汤，而是用臊子。

臊子，是肉丁的意思，也是一种浇头。今日景慈所做的四川臊子面，分为素臊和肉臊两种，味道各有千秋。

素臊讲究鲜爽，里面有豆干、鲜笋、大头菜、盐菜，全部切成粒，锅中化开猪油，放入姜蒜末炒香，再倒入大头菜、盐菜粒，不停翻炒，直至炒出水汽，放入豆干、笋粒，再放入白糖提鲜，炒香后，加入清水，转大火烧开，打散三个鸡蛋，在汤烧开十分钟后，一边用勺子搅动，一边倒入鸡蛋液，最后勾上芡，使整个汤呈现出浓稠的状态，香味极为浓郁鲜美。（注3）

而肉臊与素臊不同之处除了有肉粒以外，里面还加入了辣子，因此汤色红润，十分勾人，味道更加丰富，更适合口味偏重的人。

水开下面，面条在汤里舒展。这面条是景慈提前用醒好的面团抻出来的，因为技能上升了一个等级，所以她现在能抻出极为柔韧筋道的面条，花样更是繁多，光这一手，就能超过绝大部分厨师。

臊子放在保温锅里，一打开就迸发出强烈的香气。

连过路的行人都忍不住在空气中用力地嗅一嗅，寻找香味的来源。

在烫面的同时，景慈也在烫生菜。其实佐面的蔬菜，最好是用应季的，比如四川人冬天爱吃豌豆尖，夏天吃藤藤菜，从中医的角度来说，这叫做因时制宜，能够顺应天时，滋补身体。

只不过这生菜是外婆种的，不用再担成本，等生意做起来之后，她再去找固定的货源。

约莫五分钟，沸水中的面就烫熟了，景慈手疾眼快地抄起面框，用力地上下甩了甩两下，甩干水分，装进一次性的碗中，浇上满满一勺素臊，再点缀上翠绿色的生菜，这一碗面就成了。

“呼呼——”景慈用筷子拌了拌，将裹慢素臊的面条送入口中。

这味道……

这味道……

“小妹啊！你这面的味道到底怎么样啊？”