第十章 锚定与守秘人
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“所谓‘料理’。
“就是料想食物之道理。”
傍晚闷热的厨房里，高桥健耐心地讲解道。
“料理必须合理，必须合乎食物的道理，不可勉强去做不自然之事......”
高桥健在说起料理时，两眼放光、滔滔不绝。
和平时的妻管严大叔形象截然不同。
出乎高桥慎的预料。
仅仅“食物的道理”，就说了半个小时。
到结尾时，高桥健不无骄傲地说：
“这些，都是你爷爷交给我的。”
他的脸上又显露出几分黯然，旋即转移了话题。
“高汤，又叫做‘出汁’。
“是制作料理最重要的步骤。”
高桥健说着拿出一条硬如木头的鲣鱼干。
这鲣鱼干呈现暗红色。
看起来就像一把生锈的匕首。
“要做好高汤，最重要的就是削出完美的鲣鱼花。
“只有像宣纸一样薄，像玻璃一样富有光泽，才能做出鲜美的好汤。”
这就是完美的鲣鱼花......
在此之前，高桥慎一直在思考：
什么样的鲣鱼花才能称为“完美”。
无名之书并没有给出提示。
原来这任务完成与否，是由高桥健来判定的。
只见高桥健拿起鲣鱼干。
双手在刨子上穿梭如飞，很快就削出一碗鲣鱼花。
薄如蝉翼，但却富有光泽的鲣鱼花。
“技术活啊。”
高桥慎由衷感慨。
他接过鲣鱼干，谨遵教导，开始削鱼。
所谓鲣鱼干。
是将新鲜的鲣鱼去皮去头尾，纵向切成三段，蒸熟。
在自然环境中晾晒，使之发霉。
清除霉斑，再晾晒。
如此反复，直到鱼肉既硬如木头，又具有鱼肉的韧性。
因此，刨鲣鱼花看似简单，实则不易。
如果力气太大，刨出来的就不是“花”，而是“条”；
如果力气太小，鲣鱼花会断裂成碎屑。
高桥慎尝试几次，都没能削出完美的鲣鱼花。